山楂是我国独有的果树，已有上千年历史，是药食两用食品，营养丰富、健脾开胃。山楂含有丰富的维生素，仅次于鲜枣和猕猴桃，维C含量达到每100克果肉含60-90毫克，另外还含有维生素B1、B2；胡萝卜素和钙的含量也较高。老年人常吃能增强食欲、改善睡眠、预防心脑血管疾病，故被人们视为“长寿食品”。

另外，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。那么，到底该怎么吃山楂才能更好地发挥这些功效？

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山楂的食用方法

新鲜山楂直接吃，炒菜、煲汤都可以，或榨成果汁饮用。若老人牙不好，还可将其做成果酱、山楂糕等。山楂干多用于泡水、熬汤和煲粥，例如烹制成山楂粥或山楂银耳汤。晒干主要是为了储存，在营养上还是新鲜山楂更胜一筹。具体来看：

山楂生吃保健效果最好。

山楂中糖类、有机酸含量都比较高，故生吃虽好但口感很酸人们常常难以接受。吃法上最好选择吃冰糖葫芦，果实基本没有经过高温破坏，口感酸甜可口。

如何判断山楂是否被添加人工合成色素？北京市农林科学院林业果树研究所研究员张锐认为，正常的糖葫芦晶莹剔透，山楂是红的，糖则是透明或浅黄色。选购时最好挑选果形整齐端正，个头大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩，没有干疤、虫眼或外伤的山楂。储藏时，可将山楂洗净，用保鲜袋密封，把空气全都挤出去，然后放到冰箱冷冻层。

另外，还要提醒大家注意，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂不能空腹吃，尤其是胃肠功能弱的人，最好将山楂煮熟后再吃。

山楂茶健脾消食。

每天一杯山楂茶，具有很好的健胃消食功能，能够有效促进身体中胃液的分泌，这样就极大的提高了消化能力。另外，山楂水还具有利尿作用，如果在平时的生活中容易出现便秘情况的患者，或是已经出现便秘情况的人群，可以适当的多喝一些山楂。

同样山楂泡茶也适合中老年人，可以促进消化，稳定血压，能够有效地增强食欲、改善睡眠、保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，还能有效地帮助清除体内垃圾毒素。

炒红果纯天然助消化。

炒红果看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，其中还富含多种营养素，具有开胃、软化血管等功效。

它的做法也很简单，首先把山楂去核，加入糖和水煮，用勺子将山楂压碎，待熬成糊状即可。将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。此外，山楂本身含有丰富的色素，在做的过程中不需要添加其他添加剂，有的品种果肉也是红的，做炒红果颜色更好看，纯天然又好吃。

山楂炖肉解腻去腥。

山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。

山楂糕含钙高老少皆宜。

北京市农林科学院林业果树研究所研究员张锐也指出，山楂还是常见水果中的果胶含量之王，它的果胶以原果胶形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶，不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕，而且经过加工处理的山楂糕不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，达到100克果肉70毫克，在加工过程中也不会损失，自然、健康又有营养，非常适合老人和小孩食用。